Spise en glutenfri diæt kan vende symptomer på cøliaki. Men nogle dagligdags fødevarer og produkter kan være overraskende kilder af gluten. Her er hvad man skal kigge efter.
Cøliaki er en stigende grad anerkendt fordøjelsesproblemer. Hvis du har cøliaki, kan din krop ikke tåle protein gluten, som findes i hvede, byg og rug. Hos mennesker med cøliaki, forårsager gluten en unormal reaktion i fordøjelseskanalen, der reducerer evnen til at absorbere essentielle næringsstoffer fra fødevarer.
"Cøliaki er ganske udbredt blandt europæerne europæisk afstamning. Det kan påvirke 1 til 2 procent af vores befolkning," forklarer John Birk, MD, chef for gastroenterologi ved University of Connecticut Health Center i Farmington. De gode nyheder: En glutenfri kost kan fjerne dine symptomer og vende skader på dit tarmsystem.
Cøliaki: glutenfri diæt
Jennifer Fitzgerald i Medford, NJ, blev diagnosticeret med cøliaki i 2005. Hun har haft at blive en ekspert til at følge en glutenfri diæt. "Gluten dukker op i mærkelige og uønskede steder såsom gravies, krydderier, is, saucer, hønsefond, korn, emballeret kød, kødpålæg, veganske produkter, og andre steder ville man ikke forvente," siger Fitzgerald. "Dette er hvorfor det er afgørende vigtigt for alle mennesker med cøliaki at læse mærkningen. "
Hvis du har cøliaki, skal du undgå at gluten samt "alle derivater af det" for at beskytte din generelle sundhed, siger Margaret Weiss Masiello, RD, klinisk koordinator for Kogan Celiac Center på Saint Barnabas Ambulant Center i South Orange, NJ Grains der er ikke acceptabelt i en glutenfri diæt er hvede (ellers kendt som enkorn, hård, faro, Graham, kamut, semulje, spelt), rug, byg og triticale (et korn dannet af hvede og rug). "Oplagte steder for de ovennævnte korn er brød, pasta og bagværk, men forarbejdede fødevarer også kan indeholde andre skjulte kilder af gluten," Masiello noter.
Cøliaki: hvad der er sikkert at spise?
Heldigvis er der mange korn og stivelse er sikkert at spise, hvis du har cøliaki. "Det mest almindelige er majs, kartofler, ris og tapioka (undertiden kaldet cassava) Andre acceptable korn og kilder til stivelse er:. Amarant, arrowroot, boghvede, hirse, quinoa, sorghum (undertiden kaldet jowar) sød kartoffel, taro teff, og yam. Sommetider mel [kan være] lavet af bønner, bælgfrugter og nødder, "siger Masiello.
Som svar på spørgsmålet: "Hvad spiser du?" Fitzgerald "siger en masse frugt, grøntsager, økologiske kød og et ton af virkelig god ris, soja, kartoffel, tapioka, og quinoa-baserede fødevarer." Hun bemærker også, at "mange store navne købmandsforretninger er begyndt at sælge flere glutenfri produkter. Andre steder at få mad omfatte et væld af online-mad og produkt leverandører og små mor-og-pop økologiske / helsekostforretninger."
Cøliaki: uventede kilder af gluten
Gluten kan slå op i nogle steder, du ville forvente, såsom medicin, vitaminer, slik, sojasovs, og kosmetik, herunder læbepomader og læbestift. Gluten kan også findes på bagsiden af frimærker og kuverter samt i tandpasta og mundskyl. En person med cøliaki "skulle læse ingredienser til alt, hvad hun bruger og sætter på hendes krop. I mit tilfælde kan jeg bruge gluten-baserede produkter på min hud, men er nødt til at være forsigtig med læbestift og tage vitaminer," siger Fitzgerald. "Jeg tog næsten en prænatal vitamin, som blev fuldstændig forseglet med en hvede-gluten base. Det ville have været en katastrofe havde jeg ikke kaldt producenten."
Du skal også være opmærksom på muligheden for glutenforurening under tilberedning af fødevarer. "Lager, forberedelse og servering metoder skal være helt adskilt for at sikre, at krummer eller dråber af gluten ikke kommer i kontakt med gluten-fri mad. Således betjener redskaber, skærebrætter, stegepander og friturekogere skal vaskes grundigt, eller udskiftes før de anvendes til glutenfri forberedelse, "forklarer Masiello.
Cøliaki: hvordan man sørge for din kost er sikker
Som cøliaki bliver mere almindeligt anerkendt, er regler ændrer for at gøre det lettere at følge en glutenfri diæt. "Som i januar 1, 2006, kræver Food Allergen Mærkning og Consumer Protection Act producenterne til at give visse oplysninger om de ingredienser, de bruger til at gøre deres produkter," siger Masiello. Selvom hvede er inkluderet i listen over allergener, byg og rug er ikke. The Food and Drug Administration, er imidlertid i færd med at færdiggøre et mandat til at placere en gluten-fri mærke på fødevarer, som er helt glutenfri.
I mellemtiden anbefaler Fitzgerald blive en kyndige label-reader. "Oftest ordene hvede, byg, rug, havre, eller hvedegluten vises i ingredienslisten og / eller allergi listen på selve produktet. Hvis du har mistanke gluten kan være i et bestemt produkt, men kan ikke fortælle ved label, skal du kontakte producenten, "rådgiver Fitzgerald. "Man kan også bestille en Solar Safe Foods / Products liste online fra en af de forskellige nationale cøliaki grupper."
Med lidt ekstra indsats, kan du holde sig til en glutenfri diæt. "Der er masser af sunde indstillinger i en glutenfri diæt," tilføjer Dr. Birk. "De fleste mennesker med cøliaki kan føre et sundt og normalt liv, hvis de uddanner sig."